Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche
Sbalordire tutti con la cucina molecolare: rombi assoluti, gelati estemporanei, cuori caldi dal volto di ghiaccio... Un libro scritto da uno chef e da uno scienziato, per divertirsi mangiando, e scoprire la nuova frontiera della gastronomia.
2005
pp. 240
€ 16,00
978882003937
Innovativa, raffinata, leggera e soprattutto divertente: è la cucina molecolare. Ma non serve solo a stupire gli amici: con modalità di cottura alternative è possibile modificare le molecole dei cibi e ottenere nuovi sapori e sensazioni, deliziosi e inediti abbinamenti e vantaggi anche dal punto di vista dietetico. Scritto da uno scienziato e da uno dei migliori chef d'Italia, questo libro è un ottima presentazione - nonché un completo ricettario - all'unica vera novità gastronomica di questi anni: frutto di un serio lavoro di ricerca, questi piatti sono alla portata di qualsiasi palato, facili da preparare (niente laurea in fisica!), e utilizzano gli ingredienti di sempre.
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